Bukovače priprema

Što su bukovače, priprema se kako?

Bukovače, koje se još nazivaju i „telećim gljivama“, su jedno od najomiljenijih jestivih gljiva koje se često koriste u brojnim jelima. Osim što su ukusne, bukovače su bogate vitaminima B skupine, vitaminom D, vlaknima, mineralima poput kalija, željeza i fosfora te antioksidansima koji mogu biti dio uravnotežene prehrane. Zbog niskog udjela kalorija i visokog udjela hranjivih tvari mogu se koristiti za pripremu laganih, ali zasitnih jela. Upravo zato mnoge zanima kako se bukovače priprema na više načina. Prije same pripreme potrebno je bukovače očistiti. Za razliku od nekih drugih vrsta gljiva, njih ne treba dugo namakati u vodi jer vrlo lako upijaju vlagu, što može utjecati na njihovu teksturu tijekom kuhanja. Dovoljno ih je nježno obrisati vlažnim papirnatim ručnikom ili kratko isprati pod mlazom hladne vode te ih odmah osušiti. Veće primjerke je potrebno narezati na manje komade kako bi se ravnomjerno termički obradili. Stručci su također jestivi, no ako su izrazito tvrdi mogu se sitnije narezati ili iskoristiti za pripremu temeljaca, juha i umaka. Prednost kod ovih gljiva je njihova svestranost. Mogu biti glavni sastojak obroka ili izvrstan dodatak mesu, tjestenini, riži, povrću i brojnim drugim jelima gdje može zamijeniti meso. Kako se sve bukovače priprema možete otkriti u nastavku ovog članka.

Kako se bukovače priprema kod kuće?

Jedan od najjednostavnijih načina kako se bukovače priprema je kratkim pirjanjem na maslacu ili ulju. Na zagrijanu tavu dodajte sitno nasjeckani češnjak ili luk, a zatim očišćene bukovače koje trebate peči nekoliko minuta na jačoj vatri. Tijekom pečenja gljive ispuštaju dio svoje prirodne tekućine koja zatim ispari, nakon čega počinju dobivati zlatnosmeđu boju i bogatiji okus. Na kraju dodajte sol, mljeveni papar, peršin ili timijan, a po želji i malo limunova soka koji dodatno naglašava njihovu svježinu. Još jedan način kako se bukovače priprema je za brojne umake. Nakon što ste ih lagano popržili, možete im dodati vrhnje za kuhanje, ribani tvrdi sir poput parmezana ili grane padana te začinsko bilje. Takav umak savršeno ide uz tjesteninu, rižoto, njoke ili domaće rezance. Mogu se koristiti i u juhama, varivima ili krem juhama u kojima se nakon kuhanja usitne štapnim mikserom kako bi se dobila glatka i baršunasta tekstura. Posebno su popularne pohane bukovače koje mogu zamijeniti meso u jelima. Veći komadi gljiva uvaljaju se u brašno, jaja i krušne mrvice te prže u ulju do zlatnožute boje ili peku u pećnici za nešto lakšu varijantu. Osim toga, mogu se pripremati na roštilju, gdje se prethodno mariniraju u maslinovu ulju, češnjaku, papru i aromatičnom bilju.

Više načina kako se bukovače priprema?

Još jedan način kako se bukovače priprema je u pećnici zajedno s raznim vrstama povrća. Kombinacija tikvica, paprika, patlidžana, luka i bukovača začinjenih maslinovim uljem, ružmarinom i timijanom daje aromatičan i hranjiv obrok koji se može poslužiti samostalno ili kao prilog mesu i ribi. Bukovače su također izvrstan sastojak povrtnih pita, slanih savijača i quicheva, gdje njihova mesnata tekstura odlično nadopunjuje sir, vrhnje i jaja. Vrlo su ukusne i kao dodatak pizzama, toplim sendvičima, tortiljama ili bruschettama. Mogu se kombinirati s mozzarellom, kozjim sirom, dimljenim sirom ili fetom, kao i sa sušenim rajčicama, špinatom i svježom rikolom. Bukovače se odlično slažu i s jajima pa se često bukovače priprema u omletu, kajgani i fritaji. Bilo da se pripremaju kao lagani prilog, glavno vegetarijansko jelo ili dio bogatijeg ručka, bukovače nude iznimnu kombinaciju okusa i hranjivih sastojaka. Bez obzira odlučite li ih pirjati, peći, pohati, pripremati na roštilju ili uključiti u složenija jela, bukovače pružaju gotovo neograničene mogućnosti za stvaranje ukusnih, zdravih i raznovrsnih obroka tijekom cijele godine.