Priprema hobotnice

Što je hobotnica i kako ide priprema hobotnice?

Hobotnica o glavonožac koji živi u morskim dubinama, a odlikuju ga osam krakova s prijanjalkama te meso bogato bjelančevinama, vitaminima i mineralima poput željeza, selena i vitamina B12. Upravo zbog svoje hranjive vrijednosti i izvrsnog okusa često se nalazi na jelovnicima restorana, ali se sve češće priprema i u kućnim kuhinjama. Iako mnogi smatraju da je riječ o zahtjevnoj namirnici, priprema hobotnice zapravo nije komplicirana kada se poznaju osnovna pravila. Ključ uspjeha leži u pravilnoj pripremi prije termičke obrade kako bi meso ostalo mekano, sočno i puno prirodnog okusa. Ako se koristi svježa hobotnica, najprije ju je potrebno dobro očistiti. Uklanjaju se unutarnji organi, oči i kljun koji se nalazi u sredini krakova, nakon čega se hobotnica temeljito ispere pod hladnom vodom. Svježu hobotnicu je dobro zamrznuti na nekoliko dana kako bi se tijekom zamrzavanja razgradila mišićna vlakna, što doprinosi mekšoj teksturi nakon kuhanja. Ako je hobotnica već kupljena smrznuta, dovoljno ju je polako odmrznuti u hladnjaku tijekom noći. Nakon odmrzavanja ponovno se ispere i ocijedi, a zatim je spremna za daljnju obradu. Upravo ovakva priprema hobotnice omogućuje da meso ostane nježno bez potrebe za dodatnim omekšavanjem ili dugotrajnim mariniranjem.

Kako izgleda priprema hobotnice na više načine?

Nakon što je hobotnica očišćena i omekšana, slijedi odabir načina termičke obrade koji uvelike određuje konačni okus jela. Najpoznatiji način je kuhanje u loncu na laganoj vatri tijekom 45 do 90 minuta, ovisno o veličini hobotnice. Tijekom kuhanja nije potrebno često miješati niti dodavati veliku količinu vode. Kada vilica bez većeg otpora prolazi kroz najdeblji dio kraka, hobotnica je kuhana. Po želji se u vodu mogu dodati lovorov list, papar u zrnu, češnjak ili nekoliko grančica peršina kako bi aroma bila još bogatija. Nakon kuhanja hobotnica se može odmah koristiti za različita jela ili se ostaviti da se ohladi za salate. Ovakva priprema hobotnice je osnova za brojne recepte jer se kuhana hobotnica može koristiti odmah ili naknadno peći na roštilju, u pećnici ili kratko pržiti na tavi.

Jedan od najpopularnijih specijaliteta na Jadranu svakako je hobotnica ispod peke. U tom slučaju prethodno kuhana ili djelomično kuhana hobotnica slaže se zajedno s krumpirom, lukom, češnjakom, mrkvom, maslinovim uljem i aromatičnim začinskim biljem poput ružmarina ili timijana. Sve se zajedno peče pod poklopcem prekrivenim žarom nekoliko sati, pri čemu hobotnica upija okuse povrća, dok povrće poprima bogat morski okus.

Vrlo je popularna i priprema hobotnice na roštilju. Nakon prethodnog kuhanja krakovi se premažu maslinovim uljem te kratko peku na dobro zagrijanoj rešetki svega nekoliko minuta sa svake strane. Na taj način nastaje lagano hrskava korica, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna. Po završetku pečenja hobotnica se začini krupnom morskom soli, svježe mljevenim paprom, limunovim sokom i nasjeckanim peršinom. Osim toga, može se pripremati i u pećnici s povrćem, pirjati u umaku od rajčice ili koristiti u rižotima, tjesteninama i toplim salatama.

Priprema hobotnice i posluživanje

Velika prednost kod hobotnice je njezina iznimna prilagodljivost različitim jelima i okusima. Nakon kuhanja može ju poslužiti kao hladna salata uz kuhani krumpir, crveni luk, kapare, maslinovo ulje, limunov sok i svježi peršin. Osim toga, hobotnica se odlično slaže s rukolom, cherry rajčicama, maslinama, rikulom i mladim špinatom, čime nastaju moderne mediteranske salate bogate okusom i bojama. Priprema hobotnice nudi gotovo neograničene mogućnosti kombiniranja sa svježim sezonskim namirnicama. Često se priprema rižoto od hobotnice u kojem se kuhana hobotnica nareže na manje komade i kuha zajedno s rižom, vinom, češnjakom, lukom i temeljcem. Jednako je ukusna u tjesteninama gdje se kombinira s maslinovim uljem, cherry rajčicama, čilijem i svježim začinskim biljem. Zahvaljujući blagom okusu, hobotnica odlično prihvaća različite začine, ali nemojte pretjerati. Najčešće se biraju češnjak, peršin, ružmarin, lovor, timijan, limun, papar i kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje. Priprema hobotnice nije rezervirana samo za profesionalne kuhare jer uz pravilnu pripremu i kvalitetne sastojke možete pripremiti ukusno i sočno jelo.